(Bro Burger/Divulgação)
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Nós não concordamos com o Dia do Hambúrguer, comemorado no dia 28 de maio. O motivo é simples: na VIP todo dia é dia de comer um suculento burger.
Mas, inspirados por essa data tão emblemática, pedimos para os chefs do Bro Burger, em São Paulo, listar quais os segredos para fazer o hambúrguer perfeito.
Abaixo, o segredo para você fazer o seu:
1º – De olho no blend
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Na hora de preparar a mistura de carnes, ou seja, o famoso blend, as porcentagens de gordura e carne magra tem que ser balanceadas para obter uma carne suculenta e saborosa.
Geralmente, a gordura de uma carne deve ter em torno de 15% a 20% do peso da carne limpa.
2º – Não esqueça de escolher o pão perfeito
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O pão não é o protagonista, mas precisa ter um sabor marcante, uma textura firme e macia e ao mesmo tempo não se destacar no conjunto, deixando a carne em primeiro plano.
Ou seja, nada de pão francês (muito duro) ou aquele pão com um sabor muito forte.
3º – Tenha paciência
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Em outras palavras, deixe sua carne descansar.
Uma carne bem selada precisa descansar pra liberar a mioglobina , o chamado suco da carne, evitando assim que ela umedeça o pão, tornando a experiência de segurar o conjunto muito mais agradável, sem o famoso pinga pinga.
4º – Cuidado com a cocção
A temperatura de cocção do blend tem que ser controlada, nem muito quente pra não torrar a capa e nem muito fria para não cozinhar a carne.
Para a tarefa, é possível usar uma chapa ou até mesmo a churrasqueira.
E lembre-se: a carne tem que caramelizar a capa, deixando seu interior quente e suculento, mas sem ressecar, e o exterior com uma capa crocante.
Para isso, você não vai poder usar toda a potência do seu forno.
5º – Lembre-se que você é o chefe
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Conhecer bons ingredientes e saber usá-los é fundamental para montar o hambúrguer perfeito, criando um conjunto harmônico tanto no paladar quanto visualmente.
Às vezes um “verde” junto com a carne e o queijo fazem toda a diferença. Se estiver arriscando na cozinha, vale experimentar várias opções e diferentes combinações.
