Três receitas de frutos do mar para você ser o chef deste verão

A convite da VIP, a chef Bella Masano, do Amadeus, em São Paulo, listou o passo a passo de receitas deliciosas para refrescar o seu fim de ano

Frutos do mar Sabe essa conchinha “da Shell”? É de onde saem as saborosas vieiras!

Sabe essa conchinha “da Shell”? É de onde saem as saborosas vieiras! (Gustavo Pitta/VIP)

Se em Roma devemos fazer como os romanos, em pleno verão não tem outra pedida: é a época em que os frutos do mar estão no auge, praticamente implorando para serem apreciados.

A convite da VIP, a chef Bella Masano, do Amadeus, em São Paulo, executou três receitas para diferentes ocasiões, em que você pode mostrar todo o seu talento nas panelas.

Seja preparando um petisco rápido (enquanto a cerveja está gelando!) para receber os amigos, como a panelinha de lula e cogumelo, caprichando no preparo das vieiras com baunilha para impressionar a sua garota – se seguir direitinho da receita à apresentação, vai ser impossível ela não se comover – ou matando no peito o almoço da família inteira (inclui sogros) e preparando uma impressionante caldeirada do comandante, que requer paciência e meticulosidade, embora o resultado, que é um desbunde de sabor, seja uma baita recompensa.

Além disso, há dicas e métodos de preparo – o do polvo da caldeirada, por exemplo, você pode repetir em qualquer receita do crustáceo – que são tiro e queda para encontrar, sobretudo, o melhor ponto e nunca mais colocar uma lula ou polvo borrachudos na boca.

VIEIRAS COM BAUNILHA

Vieiras com baunilha

 (Gustavo Pitta/VIP)

Ingredientes

  • 12 vieiras grandes
  • 10 ml de azeite extravirgem
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 75 g de creme de cebolinha
  • ½ fava de baunilha
  • Ovas de salmão a gosto
  • Cebolinha crocante a gosto
  • Brotos a gosto

Modo de preparo
Limpe as vieiras, retirando-as das conchas. Tempere com sal e um toque de pimenta-do-reino. Regue um fio de azeite em uma frigideira já aquecida. Sele levemente as vieiras, deixando poucos instantes de cada lado. Corte a baunilha ao meio, para retirar as sementes, e “suje” as vieiras com a ela. Sirva as vieras sobre o creme de cebolinha quente e finalize com as ovas de salmão, a cebola crocante e os brotos.

Ingredientes para o creme de cebolinha

  • 250 ml de leite integral
  • 120 ml de saquê seco
  • 180 g de talo de cebolinha
  • 160 g de cebola picada
  • 10 ml de azeite extravirgem
  • 10 g de manteiga
  • 20 ml de caldo de marisco
  • sal

Modo de preparo
Em uma panela refogue a cebola e a cebolinha com o azeite, a manteiga e uma pitada de sal. Adicione o leite e o saquê. Cozinhe em fogo brando até reduzir à metade do volume. Processe e retorne à panela e ajuste o sal.


PANELINHA DE LULA COM COGUMELO 

Panelinha de lula e cogumelo Para que as lulas fiquem macias, aqueça uma frigideira espessa e não exagere na quantidade por vez. A cocção é muito rápida. Quando as lulas mudarem de cor, estão cozidas

Para que as lulas fiquem macias, aqueça uma frigideira espessa e não exagere na quantidade por vez. A cocção é muito rápida. Quando as lulas mudarem de cor, estão cozidas (Gustavo Pitta/VIP)

Ingredientes

  • 400 g de lula fresca em anéis
  • 80 g de cogumelo paris fresco
  • 40 g de alho picado
  • 100 ml de azeite
  • ½ limão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Salsinha picada
  • 4 minimalaguetas

Modo de preparo
Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino. Coloque a frigideira em fogo alto com o azeite, acrescente a lula, o alho e depois o cogumelo. Deixe em fogo alto por cerca de um minuto. Pingue algumas gotas de limão, junte a salsinha e sirva imediatamente. Decore com a pimenta. Rende 4 porções.


CALDEIRADA DO COMANDANTE

Caldeirada do comandante Para testar o ponto do polvo, pode colocar um palito em um dos tentáculos. Quando for fácil retirá-lo, estará pronto

Para testar o ponto do polvo, pode colocar um palito em um dos tentáculos. Quando for fácil retirá-lo, estará pronto (Gustavo Pitta/VIP)

Ingredientes

  • 450 g de lombo de pescada amarela
  • 600 g de camarão branco
  • 200 g de lula em anéis
  • 200 g de polvo cozido
  • 150 g de vôngole
  • 150 g de marisco desmariscado
  • 600 g de tomate em cubos, sem pele e sem sementes
  • 80 g de cebola picada
  • 30 g de alho
  • 80 ml de azeite extravirgem
  • 20 ml de caldo de vôngole
  • 80 ml de caldo de marisco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino
  • Orégano seco
  • Cebolinha verde laminada

Modo de preparo
Tempere o peixe com sal. Em uma frigideira aqueça o azeite e sele-o por 40 segundos. Limpe o camarão, tempere com sal e pimenta; reserve. Tempere as lulas com sal e pimenta; reserve.

Lave as conchas e retire o bisso. Prepare da mesma forma que o vôngole.

Em uma panela de barro aqueça o azeite, junte a cebola e deixe murchar. Ponha o tomate com uma pitada de orégano. Junte os caldos de vôngole e de marisco e cozinhe por dois minutos. Ponha o peixe para cozinhar no molho por quatro minutos.

Aqueça uma frigideira com azeite e ponha o camarão por 30 segundos de cada lado. Adicione o alho e a lula. Cozinhe por 30 segundos. Pegue parte do molho de tomate da panela e misture com os frutos do mar na frigideira. Adicione vôngole, marisco e polvo. Misture e volte tudo para a panela. Deixe levantar fervura. Finalize com cebolinha verde picada. Sirva imediatamente. Rende 6 porções.

Ingredientes caldo do polvo

  • 1 polvo grande (4kg)
  • 500 ml de vinho tinto
  • 180 g de cebola
  • 1 alho-poró
  • 1 salsão
  • 1 cravo
  • água

Modo de preparo
Retire a cabeça do polvo mantendo os tentáculos unidos e coloque em uma panela grande com o vinho e os temperos. Cubra com água. Cozinhe parcialmente tampado por 40 minutos até que esteja macio. Limpe a gordura dos tentáculos e corte em cubos.

Ingredientes caldo de vôngole

  • Vôngole (3 kg)
  • vinho branco seco (200 ml)
  • alho picado (10 g)

Modo de preparo
Lave as conchas em salmoura (água e sal) e reserve por 15 minutos. Lave em água corrente. Numa panela, junte o vôngole, o alho e o vinho branco. Feche. Cozinhe até que as conchas se abram, revolvendo volta e meia para que abram ao mesmo tempo. Retire o vôngole da casca e reserve o caldo.

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